儒洞特色美食大杂烩

(资料图)

是阳西当地家喻户晓的一道名菜

以食材丰富、味道独特而得名

其制作技艺也有上百年历史

并成功入选

阳江市第六批非物质文化遗产项目

大杂烩是儒洞宴席必备的一道菜

陈福武作为这项技艺的非遗传承人

他向记者介绍了

这道菜的主要食材是东水山的天然笋干

再以猪肉、虾干、鱼丸、鸡杂作为配菜

入锅炒至八成熟后加入笋干焖煮

让竹笋充分吸收海鲜、肉的味道

多种鲜味融为一体

非遗传承人 陈福武：

我把大杂烩这道菜分为六大工序，第一个是“浸”，就是把晒干的竹笋泡软；第二个是“煮”，就是要把竹笋的苦味、涩味煮掉；第三个是“焯”，则是要把菜里的杂质焯掉；第四是“煸”；第五是“炒”，增加“锅气”；第六是“焖”，就是要把海鲜和肉的味道跟竹笋融合起来。

经过多道工序制作而成的儒洞大杂烩

色泽诱人，香味浓郁，美味可口

丰富阳西山海特色食材

赋予了这道菜丰富的口感和味觉

食客：

儒洞大杂烩的味道吃起来非常鲜甜。它是我们儒洞传统的菜式，是我们摆酒席必点的一道头盘菜。

在当地人看来

大杂烩寓意着融汇山海、人才萃荟

这道菜经过近百年的传承

承载着儒洞人民的智慧与精神

对此，非遗传承人陈福武表示

他将在食材与工序的打磨上精益求精

把美食非遗技艺传承下去

非遗传承人 陈福武：

这道菜是山海结合的一道精品，“山”则有东水山的竹笋，“海”则有墨鱼、虾，把它们混合在一起，就成就了这一道永久不衰的名菜。我们坚持严格选料，每一道工序都要用心做好。

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来源｜阳江新闻 阳西县融媒体中心

编辑｜刘帝森